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用美食傳播敦煌文化

作者:葉知秋    欄目:財經    來源:西部熱線    發布時間:2018-02-08 11:18

本報記者 程小旭 仲瑞

在蘭州市酒泉路北端,一家模仿莫高窟洞窟造型裝修并間或有敦煌樂舞的特色餐飲酒店“敦煌盛宴”,持續創新推出以敦煌菜為主的各色菜品,吸引了本地消費者和外地游客慕名而來。

“敦煌盛宴”的創辦者趙長安,是國家特一級烹調師、中國烹飪名師、餐飲業國家一級評委,現任甘肅長安餐飲經營管理有限公司董事長,兼任甘肅敦煌學學會飲食文化研究中心主任、敦煌菜研究中心主任等職。

近十余年來,趙長安對敦煌飲食文化進行持續研究,一度達到癡迷的程度。他告訴中國經濟時報記者,自己曾花費大量時間在敦煌莫高窟每個洞窟中搜尋與飲食文化相關的壁畫,找來敦煌學相關書籍潛心研究,開發出多項具有敦煌文化特色的菜系品種。在他的努力下,敦煌烹飪學已被納入敦煌學的分支學科,使學界對敦煌飲食文化研究的關注度大大提高。

經過趙長安的潛心鉆研,“敦煌盛宴”推出的絲路駝鈴、敦煌舞袖湯、陽關烤魚等諸多代表著敦煌飲食文化的各色菜品受到消費者的歡迎和肯定,并因敦煌菜所蘊含的神秘元素和獨特口味,受到了國外同行的關注。他近幾年多次受邀奔走于法國、香港等境外多地,展示從敦煌文獻和壁畫中挖掘還原的敦煌菜宴。而且還吸引了不少來自新加坡、加拿大、香港等國家和地區的烹飪師慕名到“敦煌盛宴”學習。

趙長安介紹,敦煌菜已躋身中國新八大菜系,自己研究敦煌菜一直秉持綠色、營養、健康、典雅的宗旨,堅持古為今用、洋為中用、崇尚自然、適應現代。敦煌菜的最大特點是從自然中攝取食材,并用傳統的烹飪方法進行加工制作,最大限度地體現食材的自然之色與自然之味,保存食材的營養價值。

趙長安說,游客在某個地方旅游能吃得好、享受的服務好往往會對這個地方印象深刻,產生口碑效應。為使敦煌菜能夠成為甘肅省除莫高窟、蘭州牛肉面和《讀者》雜志外的新名片,促進甘肅餐飲業、旅游經濟加快增長,趙長安提出兩點建議。

第一,把餐飲業作為甘肅的軟實力重點培育、打造。在他看來,餐飲業的可持續發展能夠使小餐桌帶動大市場,起到牽一動百的作用,做好餐飲業,實際上就是做好農、林、牧、副、漁的綜合性產業鏈。因此,政府應制定出全面系統的餐飲業發展規劃,對市場進行合理引導、調控,滿足人們的多樣化餐飲需求。

第二,完善餐飲業產業鏈,開辦餐飲學院。如今的烹飪已不僅僅是一門技藝或專業,更是一項產業,要想實現餐飲產業化發展,就必須解決好原材料從哪來、中間環節如何供應、怎樣進行組織管理、如何面對消費者等一系列問題,需要更加系統地學習。他建議在知名大學開辦餐飲學院,除了學好烹飪技術專業課程外,更要學會如何面對多種業態的餐飲市場,通過系統化的學習對不同的業態進行掌控,如此,餐飲業的產業鏈才會更加完善,餐飲業才能取得長足的發展。

“中國都被稱為烹飪王國,不論是菜品種類、就餐人數,還是廚師隊伍等都屬世界前列。如果能將餐飲業的發展上升至國家戰略,會促使餐飲文化軟價值真正發揮出實效,敦煌美食也將會乘著這股‘東風’越走越遠。”趙長安說。

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